Stjerneskud

stjerneskud

stjerneskud

stjerneskud

Stjerneskud i en luksusudgave

 

Stjerneskud er jo simpelthen alt for lækkert og alt for smukt. Det er noget jeg laver alt for sjældent. Faktisk var det ganske nemt at bikse denne omgang sammen, og hvilken gæst ville ikke blive glad og lettere imponeret over denne servering. Det ser meget sværere ud end det er.

I torsdags kom jeg i tanke om at det måske ville være en idé at lave mig et påskefrokost-indlæg. I ved sådan et der samler en masse inspiration til påskefrokosterne. Det er typisk mig at være dårlig forberedt til de her højtider. Men bedre sent end aldrig, i fredags blev indlægget udgivet. Inspiration til påskefrokosten, 20 opskrifter og idéer du kan smide på dit frokostbord. Jeg håber du kan få lidt inspiration i det.

På listen over lækkert påskemad slog det mig at denne vidunderlige spise mangler. Så jeg hoppede i Kvickly med det samme og handlede ind til både stjerneskud og faktisk også til rejecocktails (som jo også er en gudespise, og som også passer glimrende her til påsken). Så den opskrift får I også snart. Begge dele er selvfølgelig helt sublime sammen med et glas iskoldt hvidvin.

Opskriften rækker til 4 personer, eller 4 skønne stjerneskud madder (alt efter hvor meget I jo så spiser hver). Dressingen rækker til lidt mere end de 4 luksus stjerneskud her. Håber I kan bruge opskriften.

 

Stjerneskud

Stjerneskud

Ingredienser

Thousand Iland dressing:

  • 1/2 rød peberfrugt + lidt olie til stegning
  • 4 spsk. fed cremefraiche (jeg brugte 38%)
  • 1 lille fed hvidløg (revet eller presset)
  • 1/2 tsk. paprika
  • 1 knsp. cayennepeber eller chilipulver
  • 1/2 tsk. sukker
  • 1 god tsk. tomatpuré
  • smag til med salt og peber

Fiskefileter:

  • 2 store spsk. smør
  • 4 rødspættefileter
  • 1 æg
  • 2/3 dl mel
  • 1 dl rasp (jeg brugte pankorasp)
  • 1/2 tsk. salt+ lidt peber
  • 4 skiver rugbrød eller franskbrød
  • smør til rugbrødet (hvis du vil)

Asparges:

  • 1 bundt grønne asparges + lidt smør
  • 1 bundt hvide asparges (kan undlades)

Andet:

  • 1 god håndfuld valgfri salat (jeg brugte feldsalat)
  • 100 g rejer (friske og pillede)
  • 50 g rogn (jeg brugte ørred-rogn)
  • 1/2 agurk
  • 1 bundt frisk dild
  • 1/2 citron

Sådan gør du

Lav først dressingen, forbered så asparges og det andet tilbehør og slut med at riste fiskefileterne af så de er varme når retten samles

    Thousand Iland dressing:

    • Skær peberfrugten i store stykker og rist dem på en pande med lidt olie til de bliver godt brændte (med skindsiden nedad). Lad dem køle lidt af og pil skindet af og kom så peberfrugten i en minihakker. 
    • I mens kan du blande de andre ting i en skål. Når den stegte peberfrugt er blendet, blandes den i dressingen. 

    Fiskefileter:

    • Tag 3 tallerkener frem og slå et æg ud i den ene, hæld mel i den andet og kom rasp og salt i den tredje
    • Tag en pande frem, tænd den på middelhøj varme og kom en god klat smør på og lad det smelte
    • Tag en rødspætte og vend den først i melet, så i ægget og så i raspblandingen. Gentag med de andre rødspætter
    • Kom dem ned på panden og lad dem stege et par minutter på hver side, til de er sprøde og lækre

    Asparges og andet tilbehør:

    • De grønne asparges skyldes, enderne knækkes af kasseres. Steg dem i lidt smør til de er let ristede.
    • De hvide asparges skrældes og blancheres et par minutter
    • Skyl salaten, skær agurker i tynde skiver, skær citronerne i kvarte eller mindre. 
    • Tag nu din rugbrød og læg dem på en tallerken (du kan vælge at riste dem først). Smør med smør. Kom salat på. Kom fiskefileterne på. Dressing på. Rejer og rogn på. Anret med agurk, frisk dild og asparges og citron ved siden af. 

    Opskriften på de her stjerneskud kan godt virke lidt lang og uoverskuelig, men jeg synes nu faktisk det var ret nemt.

    Jeg startede med at lave dressingen, den kan også sagtens laves dagen inden – hvis du nu skal have gæster. Så opbevares den på i køleskabet. Herefter gjorde jeg asparges og andet tilbehør klar. Du kan sagtens nøjes med blot den ene type asparges, men det er også virkelig lækkert med begge slags. Til sidst stegte jeg fiskefileterne, så de er helt lune og sprøde når maden skal samles.

    Jeg tænker også godt du kan stege fiskefileterne dagen inden og blot lune dem når maden skal spises. Rigtig god fornøjelse i køkkenet.

    stjerneskud

    Følg meget gerne med på min Instagramprofil lige her for flere opskrifter, madbilleder og inspiration. Er du vild med stjerneskud, er du sikkert også til andre luksus rugbrødsmadder. F.eks. denne med hønsesalat og ristet parmaskinke.

    Print Friendly, PDF & Email

    Related Posts

    Previous Post Next Post

    Skriv et svar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

    0 shares