Spinatsalat med peberfrugtpesto og bulgur – med video og billeder

Her er en opskrift på en mættende, cremet og fyldig salat med bulgur og bagt peberfrugtpesto. De grønne veggiedeller i baggrunden kan du også finde en opskrift på lige her. Opskriften på selve salaten kommer lige nedenfor efter videoen, – i videoen kan du se hvordan den laves. I en gryde koger du bulgur, couscous eller hvad du ellers ønsker. På en pande steges lidt tomater, peberfrugt og hvidløg i olie – dette blendes sammen med parmesan og citronskal til en pesto. Bulgur, og spinatblade vendes i pesto og toppes med lidt ekstra frisk grønt.

Videoen er filmet sammen med Camilla fra Pilens køkken, vi optog 3 film på den samme dag (salaten, veggiedellerne og de her voldsomt lækre marcipansnurrer med pærer og chokolade). Det er ikke verdens mest professionelle videoer, men vi øver os i at det bliver lidt bedre en dag – Ind til da må I “nøjes” med denne kvalitet ;o)

Opskriften gav en stor skål, nok til 4 hvis I spiser veggiedellerne til. Jeg håber I har lyst til at prøve opskrifterne af.

 

Opskrift på salat

 

  • 80 g spinat
  • 1 dl bulgur eller couscous (afmålt inden det koges)
  • 1/2 rødløg
  • 1 avocado
  • 10-15 cherrytomater
  • 1 lille håndfuld pinjekerner til toppen

 

Opskrift på pesto

 

  • 2 spsk. olie til stegning + 2 spsk. til at blende med
  • 1 rød peberfrugt
  • 15 cherrytomater
  • 2 fed hvidløg
  • 1/2 tsk. salt
  • 40 g pinjekerner
  • 35 g parmesanost
  • skal fra 1/2 økologisk citron

 

Fremgangsmåde

 

  1. Kog bulgur eller couscous efter anvisning i letsaltet vand, lad det efterfølgende køle af
  2. Skyl spinaten og kom den i en skål
  3. Lav nu pestoen ved at skære peberfrugt ud i tern. Kom olie på en pande og svits peberfrugt, cherrytomater og revet hvidløg – vend det godt rundt til det falder sammen og drys med lidt salt
  4. Kom pinjekernerne på panden og giv dem et par minutter sammen med blandingen, så de får lidt farve
  5. Kom blandingen fra panden ned i en minihakker sammen med parmesan, citronskal og lidt ekstra olie – blend godt
  6. Vend spinat og bulgur rundt med pestoen
  7. Hak rødløg, skær avocado og halver cherrytomater og kom dem ned til spinaten, top det hele med lidt ekstra pinjekerner

Print Friendly, PDF & Email

Related Posts

Previous Post Next Post

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

0 shares