Salat med ristet aubergine, kikærter og tahindressing - Julie Bruun

Salat med ristet aubergine, kikærter og tahindressing

Denne her salat er lidt anderledes end hvad jeg normalt definerer som en salat, men så igen – der er jo grøntsager i og en masse sunder sager, så nu lader vi den gå for en salat. Den er super cremet og dejlig mættende! Den er lavet på en bønne-kikærteblanding jeg har ristet på en pande og rørt med en tahindressing. Så er der auberginer, en masse persille, vindruer til at søde med, granatæble til at gøre den frisk og valnødder for at give den sprødhed. Jeg er faktisk temmelig stor fan af dette mix og forestiller mig det er ret lækkert sammen med nogle naanbrød – f.eks. de her, som jeg delte en opskrift på for et lille stykke tid siden.

Hvis du ikke lige kan finde dig sådan en omgang bønne-kikærtemix på dåse, vil helt almindelige kikærter også være super. Opskriften her rækker til denne skål fuld, så ca. til 4 personer hvis du spiser den som tilbehør. Håber I kan bruge opskriften.

 

Mellemøstlig auberginesalat med tahindressing

 

  • 1 dåse blandet bønner og kikærter (jeg brugte denne blanding, som består af kikærter, grønne, røde og limabønner)
  • 1/2 aubergine
  • 1 god håndfuld bredbladet persille
  • 1 lille håndfuld valnødder
  • 20 grønne druer (også en god håndfuld)
  • 1/4 af et stort granatæble

 

Dressing:

  • 1 spsk. tahin
  • 1 spsk. citron- eller limesaft
  • 3 spsk. yoghurt natural
  • 1/3 tsk. salt
  • 1,5 tsk. agavesirup eller akaciehonning

 

  1. Start med at skære auberginen i tynde skiver og riste dem i lidt olie på en pande, drys med lidt salt – tag dem af og kom dem over i en lille skål
  2. Hæld lidt ekstra olie på panden og kom dåsens indhold af bønner på, giv dem 5 minutter på panden og kom dem i en stor skål (hvor salaten kan blandes i)
  3. Bland din dressing sammen og vend bønneblandingen rundt her i
  4. Kom så persille, grofthakket nødder og halverede vindruer ved samt de stegte auberginer
  5. Top det hele med granatæblekernerne

Print Friendly, PDF & Email

Related Posts

Previous Post Next Post

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

0 shares