Tunsteaks med gomadressing og mangosalsa - Julie Bruun

Tunsteaks med gomadressing og mangosalsa

 

Her er sidste opskrift i rækken af sommerlige fiske-opskrifter med lækker fisk fra Fregat. Den første jeg delte var denne fish n´chips opskrift med sprøde panerede havtaskefileter, pastinakfritter og chilimayo og den næste var denne salat Nicoise med tun. Idag er det igen tun der står for skud, men i en helt anden ret end salaten. Her har jeg stegt tunen og bevaret den som den i er steaks, og serveret det med en gomadressing og en omgang mangosalsa.

Tunen her er af arten ”gulfinnet tun”, som er fanget i Stillehavet ved hjælp af håndline – en skånsom fangstmetode, som ikke belaster bestanden af delfiner og som minimerer bifangst af havskildpadder, hajer, fugle og andre sårbare havdyr.

Tilberedning: tunen skal være en anelse rå inden i, da den ellers bliver meget tør. Så pas på med ikke at give den for lang tid. Jeg brugte tun som man køber på frost, den tøede jeg op i køleskabet et døgns tid og brugte den derfor hvor den ikke er frossen. Man kunne jo også sagtens grille tunen, frem for at stege den på panden. Det ville jo passe endnu mere perfekt til de lune sommeraftener.

Opskriften rækker til 2 portioner, som her. En perfekt forret, eller en del af en hovedret – så vil jeg dog måske servere lidt kartofler, rodfrugter eller ris til – for at få lidt mere fylde i retten. Start med at lave dressing og salsa og slut med tunen, da den steger videre, selvom den er kommet af varmen. Håber du kan bruge opskriften.

 

Retten består af:

  • 1 pakke tunsteaks (indeholder 2 styks) + lidt smør eller olie til stegning, sorte og hvide sesam
  • 2 skiver rugbrød + olie og salt
  • 1 god håndfuld feldsalat
  • lidt koriander og frisk chili til servering
  • 1 spsk. gomadressing til hver (opskrift nedenunder)
  • en portion mangosalsa til hver (opskrift neden under)

 

Gomadressing (giver et lille marmeladeglas)

  • 25 g sesamfrø
  • 3 spsk. sojasauce
  • 1 tsk. æbleeddike
  • 1/2 fed hvidløg
  • 1 cm af en rød chili
  • 1 tsk. agavesirup
  • 1 spsk. limesaften
  • 1/2 dl neutral olie
  • 1/2 dl vand

 

  1. Hvis du er god, kan du lige starte med at riste sesam af på en pande, så de får den ristede lækre smag (behøver dog ikke). Kom det hele i en blender eller minihakker og giv det en tur til det e helt blendet

 

Mangosalsa

  • 1/2 mango
  • 1 lille håndfuld koriander
  • 1 spsk. olie
  • 1 drys salt
  • 1 tsk. agavesirup eller akaciehonning
  • 1 spsk. limesaft
  • 1-2 cm frisk chili
  • 1 spsk. hakket rødløg

 

  1. Fjern skralden fra mangoen og skær kødet af stenen, skær det i små tern og kom det i en skål
  2. Hak koriander og kom ved og hæld olie, salt, honning og limesaft over
  3. Hak chili fint og kom også det hakkede rødløg ved. Smag til med evt. ekstra salt, lime eller honning

 

Sprøde rugbrød og tunsteaks

  1. Tag de to skiver rugbrød, gnid dem i olie, drys med salt og bag dem i ovnen i nogle minutter på grillfunktion – så de bliver helt sprøde.
  2. Kom en håndfuld feldsalat på skiverne og steg nu tunen
  3. Kom en pande på komfuret, tænd for varmen (middel-høj varme), kom en klat smør eller olie på panden. Vend tunens kanter i sesam (jeg brugte både hvide og sorte). Læg tunen på panden og giv dem 2 små minutter på hver side. Tag straks af varmen, da de ellers steger videre
  4. Læg tunen på rugbrødet, server med salsa, dressing og pynt evt. af med lidt ekstra chili og koriander

print

Print Friendly, PDF & Email

Related Posts

Previous Post Next Post

Comments

    • Camilla
    • 3. august 2018
    Svar

    Hej!

    Det er nogle rigtig fine opskrifter, du har lavet for Fregat.

    Men jeg mangler lidt at vide, hvor jeg selv kan købe deres produkter.

      • Julie
      • 3. august 2018
      Svar

      Hej Camilla
      Mange tak skal du have. Du kan få det i Super Brugsen ved jeg 🙂

        • Camilla
        • 3. august 2018
        Svar

        Tusind tak for svar! 🙏🏻😊

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

0 shares