Kartoffelsalat med grønne asparges, edamammebønner og frisk dild - Julie Bruun

Kartoffelsalat med grønne asparges, edamammebønner og frisk dild

Her er et bud på en lidt anderledes kartoffelsalat, end den helt klassiske, og efter min mening er denne her langt bedre. Mads mener ikke man kan kalde den for en kartoffelsalat, sikkert fordi der er sneget sig en enkelt grøntsag eller to ind i salaten. Men altså det er en salat, der er kartofler i, så her på stedet bliver den kaldt en kartoffelsalat og den er simpelthen så lækker.

Basen er letkogte kartofler, der stadig har en smule bid og ruccola, begge dele vendt i den lækreste senneps-mayo dressing. For at give lidt mere fylde og bid, har jeg kommet grønne asparges, edamammebønner, rødløg og frisk dild her i.

En super simpel kombination, til en salat som ville passe glimrende til f.eks. frikadeller eller kyllingelår. Her er nok til 4, hvis man netop spiser den som tilbehør til en form for kød. Hvis du mangler inspiration til dette, kan du lige kigge forbi her for kød eller her for kylling.

 

Kartoffelsalat med grønne asparges, bønner og dild

 

  • 100 g ruccola
  • 1/2 kg. kogte kartofler
  • 150 g grønne asparges
  • 150 g edamammebønner (jeg brugte dem som er pillet, på frost)
  • 1/4 rødløg
  • 1 bundt frisk dild

 

Dressing:

  • 1 lille tsk. sennep
  • 1 stor spsk. mayo
  • 1 tsk. æbleeddie
  • 1/2 tsk. agavesirup

 

Fremgangsmåde

 

  1. Kog kartoflerne til de stadig har en smule bid
  2. Vend dressingen sammen
  3. Skyld ruccola og vend dette samt kartofler rundt i dressingen, kom det i en skål
  4. Hæld edamammebønnerne i en skål og kom kogende vand over så de tør op, hæld vandet fra og kom bønnerne ned til salaten
  5. Skær asparges og rødløg i passende stykker og kom det ved
  6. Top med den friske dild, som plukkes i mundrette bidder

print

Print Friendly, PDF & Email

Related Posts

Previous Post Next Post

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

55 shares