Salat med quinoa og bagt peberfrugt - Julie Bruun

Salat med quinoa og bagt peberfrugt

Engang i december lavede jeg en hulans masse salater på en og samme dag! Jeg har lidt svært ved det der med at begrænse mig, og handlede næsten hele grøntsagsafdelingen i Netto. Måtte stoppe flere gange på vejen hjem, fordi mine stakkels små fingre var helt blå af at bære så tunge poser. Men til gengæld var det med stor fornøjelse, jeg gik amok i alverdens lækre varer og kombinerede nye smagsoplevelser på kryds og tværs. Det her var en af de salater jeg var mest tilfreds med. Jeg elsker bagte peberfrugter, og sammen med ristede græskarkerner, ruccola og de her kalamata oliven var det virkelig et hit.

Salaten rækker til 3-4 personer som tilbehør eller til 2 som hovedmåltid.

 

Salat med quinoa og bagt peberfrugt

 

  • 100 g ruccolasalat
  • 100 g kogt quinoa
  • 1 bagt peberfrugt
  • 50 g kalamata oliven
  • 100 g mozzerella
  • 2 spsk. ristede græskarkerner

 

Dressing:

  • 1/3 dl smagsneutral olie
  • 1 lille tsk. agavesirup
  • skal fra 1/2 limefrugt + 1 spsk. af saften
  • salt og peber

 

Fremgangsmåde

 

  1. Start med at koge quinoa efter anvisning
  2. Skær peberfrugten i mindre stykker og bag den i ovnen ved 175 grader i 10-12 minutter
  3. Bland dressingen sammen og vend ruccola og den kogte quinoa her i.
  4. Kom oliven og mozzerella ved, sammen med de bagte peberfrugter
  5. Rist græskarkerner på en tør pande og kom dem over salaten

print

Print Friendly, PDF & Email

Related Posts

Previous Post Next Post

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

10 shares