Fiskefad med sej, grønt og en citrus-hvidvins-flødesauce - Julie Bruun

Fiskefad med sej, grønt og en citrus-hvidvins-flødesauce

Her er en opskrift på det skønneste fiskefad med masser af grøntsager, lækre saftige alaskasej loins og en citrus-hvidvin-flødesauce. Fadet kan spises med ris eller kartofler og toppes med friske krydderurter. Et sundt og nemt måltid, som jeg helt sikkert snart skal lave igen, måske med laks næste gang.

Fisken er på tilbud i SuperBrugsen fra i dag, fredag d. 10. november og en uge frem. Den er fra Fregat, et firma som handler med både fersk og frossen fisk. Fisken har det blå MSC-mærke som kendetegner vildtfangede fisk, der indgår i et certificeret program for bæredygtig fangst. Fregat har også opdrættede fisk og skaldyr, som er økologiske eller ASC-certificerede. Deres frosne fisk indfryses lynhurtigt, så cellestrukturen i fiskens kød forbliver intakt, hvilket er med til at bibeholde den gode smag og konsistens, og sikrer dermed også en bedre holdbarhed.

Alt i alt et firma jeg rigtig gerne vil slå et slag for! De har rigtig meget forskelligt fisk, udover denne alaskasej som jeg har arbejdet med her, findes: havtaske, hellefisk, kulmule, laks, pangasius, rejer, rødspætte, rødtunge, skrubbe, torsk og tun. Jeg skal helt sikkert have fingrene i nogle af de andre slags fisk, og deler også snart en opskrift igen, hvor det er en hellefisk der står for skud.

Alaskasej hører til torskefamilien og er med sit lyse, milde kød et godt alternativ til torsk. Loinstykket er rygstykket, som er det flotteste og bedste stykke på fisken og regnes for fiskens mørbrad.

Nu til min opskrift, som rækker til 3-4 personer:

 

Fiskefad med sej

 

Grønt:

  • 1 squash
  • 1 porre
  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 1 persillerod
  • olie, salt og peber

 

Sauce:

 

  • 1 dl hvidvin
  • 2 dl fløde
  • skal fra 1 økologisk citron
  • en håndfuld friske krydderurter (jeg brugte persille og basilikum)
  • salt og peber

 

Fisk:

  • 250 g alaskasej
  • 1 spsk. smør
  • 1 spsk. citronskal
  • 1 håndfuld persille
  • salt og peber

 

Fremgangsmåde

 

  1. Start med at skære grøntsagerne i mindre stykker (jeg foretrækker at der stadig er lidt bid, så de ikke hakkes helt fint, – omvendt kan jeg godt lide det er skåret småt, så man får mange forskellige smage ind på samme skefuld)
  2. Kom dem i et ovnfast fad, hæld lidt olie, salt og peber over og giv dem 15-20 minutter i ovnen på 200 grader
  3. Bland ingredienserne til saucen i en skål, og hæld den over grøntsagerne når de er blevet let bagte grøntsager
  4. Kom fisken oven på, og læg lidt smør, riv lidt citronskal og kom persille hen over fisken.
  5. Drys med salt og peber og kom det hele ind i ovnen igen i 15-20 minutter mere
  6. Server enten med kogte ris eller kartofler og drys med lidt ekstra friske krydderurter

print

Print Friendly, PDF & Email

Related Posts

Previous Post Next Post

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

7 shares