2 opskrifter for FRILAND ØKOLOGI: en krydret pastaret og en saftig rødkålssalat - Julie Bruun

2 opskrifter for FRILAND ØKOLOGI: en krydret pastaret og en saftig rødkålssalat

For et par dage siden afholdte Maya og jeg et lille event for FRILAND ØKOLOGI, hvor vi inviterede et par piger til en middag med diverse juleretter, hvor hovedingrediensen skulle være grisekød fra FRILAND ØKOLOGI.

Vi måtte hver i sær vælge to retter, meget gerne med et julet twist – som skulle indeholder enten hakket svinekød, svinemørbrad eller medisterpølse. Maya valgte at lave medister med en grønkålssalat og mørbradgryde. Jeg lavede denne her pastaret med en krydret tomatsauce og små krydrede svinedeller, samt salaten på billedet som er en rødkålssalat med marinerede og stegte mørbradstykker og de lækreste honningristede valnødder. Begge opskrifter får I længere nede i indlægget her.

Hvis du ikke kender til FRILAND ØKOLOGI, er det både okse- og grisekød, hvor dyrevelfærd er i højsæde. Alt kød kommer fra dyr, der er født, opvokset og slagtet i Danmark. Deres kvæg kan græsse frit på de grønne marker i sommerhalvåret og under hele opvæksten har dyrene adgang til frisk luft.

 

FRI er for mig..

FRILAND ØKOLOGI ville gerne have mig til at reflektere over hvad FRI betyder for mig. Fri er et meget positivt ord i min verden og noget af det, jeg er så priviligeret at have ret meget af som selvstændig. Det afspejler sig selvfølgelig rigtig meget i mit arbejdsliv, hvor jeg selv styrer det meste af min uge, hvornår jeg ønsker at arbejde, og hvornår jeg holder fri. Men også i min lille familie, nyder jeg enormt godt af det. Det giver altså bare en kæmpe frihed, at kunne aflevere og hente Noah i vuggeren, som det passer mig. Hvis vi vil have en fridag, tager vi det, og så kan jeg i stedet arbejde om aftenen når han er puttet. Især i tiden med helt små (snart 2) børn, er det en kæmpe drøm at have friheden til at strukturere mit eget liv.

 

Nu til opskrifterne

Den første ret jeg deler en opskrift på er pastaretten. En masse grøntsager svitset af i lidt olie, vendt rundt i en cremet tomat-flødesauce og så med de her svindeller og fuldkornspasta i. En rigtig familieklassiker, som kan varieres i styrke, alt efter hvor vilde med chili I er. Her er nok til 4-6 personer.

 

Krydret og cremet pastaret med svinekødsdeller

 

Deller:

  • 400 g hakket økologisk svinekød fra FRILAND ØKOLOGI
  • 1 æg
  • 1 løg
  • 2-3 cm frisk chili
  • salt og peber

 

Sauce:

  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 3 peberfrugter
  • 200 g cherrytomater
  • 1 håndfuld frisk rosmarin og basilikum
  • 1 lille frisk chili
  • 2 dåser hakket tomat
  • 200 g fløde (jeg brugte soyafløde lige til denne ret)
  • 300 g fuldkornspasta
  • godt med salt og peber

 

Toppings: 

  • friske krydderurter
  • evt. friskhøvlet parmesan

 

Fremgangsmåde

 

  1. Start med at lave farsen til dellerne, ved at komme kød, æg, hakket løg, hakket chili, salt og peber i en skål og mose det godt rundt
  2. Lad gerne farsen stå i køleskabet en halv til en hel time inden, dellerne formes og steges i lidt olie (de behøver ikke gennemsteges, men blot få lidt stegeskorpe)
  3. Hak nu grøntsagerne til saucen, jeg foretrækker forholdsvis store stykker peberfrugter og halverer ikke cherrytomaterne
  4. Svits grøntsagerne af i lidt olie og tilsæt når de er blevet lidt bløde, hakket tomat – rør godt rundt
  5. Kom dellerne ned i saucen og kog imens pastaen
  6. Når pastaen er kogt, kommes den ned i saucen sammen med fløden og det hele smages til med masser af salt og peber
  7. Pynt af med frisk basilikum og evt. et drys friskhøvlet parmesanost

 

 

 

Rødkålssalat med honningristede valnødder

 

Jeg lavede også denne rødkålssalat og det er nok den bedste rødkålsalat jeg har lavet til dato, og det skyldes især én ting: de her smør og honningristede valnødder. Uha, de er gode, og sprøde – helt perfekte til den saftige og mættende rødkålssalat. Desuden kom jeg lidt marinerede mørbradstykker i, som jeg efterfølgende stegte på panden. De gør salaten endnu mere mættende og får den til at gå fra et tilbehør, til et hovedmåltid. Her er nok til en stor portion rødkålssalat, til ca. 4-6 personer

 

  • 500 g rødkål (jeg brugte 1/4 af et stort rødkål)
  • 1 granatæble
  • 2 appelsiner
  • 1 håndfuld persille
  • 100-150 g brombær
  • 100 g valnødder ristet i 1 spsk smør, 1 tsk honning, 1/3 tsk. salt

 

Dressing:

  • 1/3 dl smagsneutral olie
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 spsk. appelsinsaft (når du skærer skralden fra appelsinerne, kan du nemt presse de 2 spsk. saft fra det kød der sidder tilbage i skralden), resten af appelsinen skærer du bare i mindre stykker og tilføjer salaten
  • 1 tsk. kanel
  • 1 tsk. honning
  • smag til med salt og peber

 

Svinemørbrad:

  • 1 økologisk svinemørbrad fra FRILAND ØKOLOGI
  • 1/2 dl olie
  • 4 cm frisk chili
  • 3 spsk. soya
  • salt og peber ved stegning

 

Fremgangsmåde

 

  1. Start med at lave marinaden til kødet, ved at blande olie, hakket chili og soyasauce i en skål
  2. Fjern sener og fedt fra mørbraden og skær den i mindre stykker, kom dem i en frysepose sammen med marinaden og fordel marinaden godt ud over kødet. Lad det meget gerne hvile i køleskabet en times tid.
  3. Kom hele posens indhold på en varme pande, efter et par minutter, kan du hælde lidt af den overskydende væske fra og stege kødet færdigt. Smag til med salt og peber
  4. Snit rødkål fint og kom det i en skål
  5. Vend dressingen sammen og masser kålet ind i dressingen
  6. Gør kernerne fra granatæblet frit og kom ved
  7. Skær appelsinen i mindre stykker og hak persillen fint, kom begge ved salaten
  8. Anret med brombær
  9. Tag en pande og tænd for middel varme, kom smør, honning og salt ved og lad det smelte. Vend nu valnødderne rundt her i de næste 5 minutters tid, til de er sprøde og top salaten med dem

print

Print Friendly, PDF & Email
Tags:

Related Posts

Previous Post Next Post

Comments

    • Tina KH
    • 30. november 2017
    Svar

    Uhm der blev jeg lige akut lækkersulten:-)
    Delikat og så fin en salat til:-)
    Aften hilsner.

  1. Pingback: Julet rødkålssalat med de bedste honningristede valnødder - Julie Bruun

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

8 shares