Enchiladas-fad med pandebrød og avocado-salsa - Julie Bruun

Enchiladas-fad med pandebrød og avocado-salsa

Jeg er ret tosset med det mexicanske køkken, bønner, majs, tomat, avocado, lime, koriander, brød og ost. Uhm! Jeg er vild med det hele! Det har jeg ikke altid været, – for efterhånden ret mange år siden rejste jeg rundt i Mexico i et par måneder og kunne absolut ikke fordrage hverken koriander eller bønnemos, som var på menuen konstant. Men efter jeg er kommet hjem, har jeg alligevel fået vendt mine smagsløg og nu elsker jeg de her ting. Så da Bonduelle spurgte om jeg ville udvikle en lækker opskrift med deres nye mini tex mex dåser (majs, chili og bønner), var beslutningen ret nem at tage. Vinklen skulle hedder mexicansk hverdagsmad, det kan næsten ikke være mere mig ;o)

Det fede ved de her dåser, er at de er små. Så hvis man gerne vil have lidt forskellige ting i sin ret, f.eks. de her 3 varianter jeg har brugt (se dem her), er det da meget fedt at man faktisk får brugt hele indholdet og ikke skal smide halvdelen ud. Desuden er bønnerne dampet, så der kun er brugt meget lidt lage i dåserne – det kræver bønner af høj kvalitet, da de skal holde sig sprøde og faste.

Jeg har mixet de her forskellige bønner og majs, sammen med kylling, hakket tomat, grøntsager og krydderier, og resultatet blev et dejlig varmt-krydret og snasket omgang enchiladas-fad. Jeg brugte det i små hjemmebagte majs-tortillas sammen med en frisk avocado-limesalsa. Du kan jo spare lidt tid og købe dig til de her tortillas, evt. i store og så fylde dem op med kyllingen og en masse frisk grønt.

En anden idé, noget jeg selv skal prøve af, er at smide lasagneplader ind i det mix her, og få sig en skøn mexicansk kyllingelasagne. I hvert fald håber jeg opskriften falder i din smag, rigtig god fornøjelse.

 

Opskrift på enchiladas-fad (4-6 personer)

 

  • 325 g kylling (jeg brugte inderfilet)
  • 1 tsk. salt og 1/2 tsk. peber
  • 1 ds. hakket tomat (400 ml)
  • 1 lille dåse sorte bønner, drænet
  • 1 lille dåse kidneybønner + majs, drænet
  • 1 lille dåse majs + chili, drænet
  • 2 fed hvidløg
  • 1 peberfrugt
  • 1 rødløg
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1/2 tsk. koriander
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. kanel
  • 100 g cheddarost

 

  1. Kom kyllingen i bunden af et fad
  2. I en skål blander du salt, peber, hakket tomat, og dåsernes indhold (drænet)
  3. Hak hvidløg, peberfrugt og rødløg og kom ved
  4. Tilsæt krydderierne og rør det godt sammen
  5. Hæld det ud over kyllingen og drys med osten til sidst
  6. Bag ved 200 grader i en lille halv time
  7. Drys evt. med frisk koriander når fadet er ude igen, hvis du ønsker

Opskrift på mini majs-tortillas (4-6 personer)

 

  • 100 g grahamsmel
  • 150 g hvedemel
  • 100 g majsmel
  • 2 dl vand
  • 1/2 tsk. salt
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • olie til pensling

 

  1. Bland alle ingredienserne i en skål og rør godt rundt
  2. Rul dejen ud på et meldrysset bord, så fladt som muligt
  3. Med en skål, akn du stikke runde små tortillas ud og løfte dem over på en pande
  4. Pensl siden op ad med olie, inden du vender dem

 

 

Opskrift på avocado-lime salsa (4 personer)

 

  • 1/2 agurk
  • 1 avocado
  • evt. 1 spsk. frisk koriander (hvis du er en af dem som kan lide det)
  • 1 spsk. limesaft
  • et drys salt og peber

 

  1. Skær agurk, avocado og koriander i mindre stykker og kom det i en skål
  2. Drys med lime og smag til med salt og peber

 

Andet grønt

 

  • Fintsnittet rødkål
  • Halverede farvede cherrytomater
  • Friske krydderurter
  • Limebåde

 

print

Print Friendly, PDF & Email

Related Posts

Previous Post Next Post

Comments

    • Jakob
    • 11. oktober 2017
    Svar

    Hej Julie.

    Lækker opskrift. Hvis jeg laver enchiladas og har små børn, er den okay (ikke stærk) til børn, hvis jeg undlader “1 lille dåse majs + chili” og istedet bruger alm. majs? Hvad med paprika, er det ikke også lidt stærkt til børn?

    Mvh.
    Jakob

      • Julie
      • 18. oktober 2017
      Svar

      Hej Jacob. Jeg synes faktisk ikke retten er særlig stærk, de her majs er rimelig milde. Men jeg tror nu alligevel min dreng på 2 år synes den er for stærk, jo jo man kunne evt. skifte majs ud med helt almindelige 🙂 Man kunne også skrue lidt ned på paprikaen jo, men der går selvfølgelig lidt af smagen (ift. de voksnes behov). Ellers kan man (måske mest børnene) spise retten med en klat creme fraiche, for at neutralisere lidt. Håber I kan lide det..

    • Signe
    • 13. oktober 2017
    Svar

    Skærer du kyllingen i små stykker?

      • Julie
      • 18. oktober 2017
      Svar

      Hej Signe. Nej, jeg bruger inderfilet og lagde det bare i, i den størrelse de havde 🙂

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

1 share